黄金叶手工制茶全流程，杀青揉捻讲究多，茶汤清亮不苦涩

绿茶 2026年04月26日 10:11 www.shixiuqin.com

黄金叶茶属于什么茶类是属于绿茶。今天在灶边亲手炒一锅黄金叶茶，全程跟着茶农的手法一步步来，才发现这款黄色系的茶，和咱们平时做的传统绿茶差别真的太大了。看着锅里满满一大摊鲜叶，等炒好出锅，连三两干茶都不到，损耗大得很，也更显手工茶的金贵。

做黄金叶最关键的就是杀青，这一步和普通绿茶完全不一样。要求叶温升温速度必须快，慢一点就容易出红梗；可锅温又不能太高，高了鲜叶一下锅就糊边，低了升温跟不上，还没完成杀青就红梗了。炒的时候能清晰听到茶叶在锅里噼里啪啦的声响，全是温度与火候碰撞的声音，温度高了焦、低了红梗，闷杀过头还是红梗，每一秒都在考验师傅的手上功夫和多年经验。

核心就在闷与抖的分寸拿捏，既要快速升温杀青，又不能闷坏茶叶，只有经验老道的茶人，才能把控好节奏，让茶叶不红梗、不焦边，喝起来不苦不涩。炒到茶梗柔软、对折不断，就说明杀青透了，这时候要及时给锅降温，不能再用高温硬炒。

接下来的揉捻也有讲究，黄金叶本身滋味偏淡，绝对不能重揉捻。重揉会让茶叶失去鲜活度，还不耐泡，只能轻轻揉捻、点到为止，这样做出来的茶汤更均匀，耐泡度也更好，叶底的鲜活度能一直保留下来。

不少朋友会担心，锅温不好控会不会糊茶？手工搓团做形会不会碎茶？锅里揉捻会不会让茶汤浑浊？其实不用多虑，手工制茶的妙处就在经验二字。最后开汤品鉴，随便抓一点干茶冲泡，茶汤清澈透亮，没有半点杂质，入口鲜爽温润，这就是手工黄金叶独有的品质。